Gnocchis à la ricotta, aux tomates cerises et au maïs

Ingrédients

Salade chaude de tomates et de maïs

2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de grains de maïs
1/2 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées

Gnocchis

1 œuf
1 tasse de ricotta lisse
3/4 tasse de parmesan râpé
2 gousses d’ail râpées
3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
3 c. à soupe de basilic frais, haché
1 c. à thé de zeste de citron
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Réserver.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

3. Pendant ce temps, dans un deuxième grand bol, battre l’œuf.

4. Ajouter la ricotta, le parmesan, l’ail, les fines herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger.

5. Ajouter la farine et mélanger, sans plus.

6. Diviser la pâte en quatre portions. Former avec chaque portion un rouleau de 23 cm (9 po) de longueur. Couper chaque rouleau en 10 morceaux. Tapisser une plaque à cuisson d’un linge à vaisselle.

7. Cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, soit environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de l’eau et les déposer sur le linge à vaisselle. Répéter avec le reste des gnocchis.

8. Dans une très grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Y cuire la moitié des gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant une fois, environ 1 minute chaque côté. Transférer dans un plat à servir et réserver au chaud. Répéter avec le reste des gnocchis.

9. Réduire le feu à moyen, cuire le maïs dans la poêle pendant 1 minute.

10. Ajouter le mélange de tomates et cuire jusqu’à ce que la préparation soit chaude, environ 2 minutes.

11. Ajouter le basilic, en remuant, puis verser sur les gnocchis.

12. Garnir de parmesan, si désirer.

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